Indische Vorspeise: PAKORA

Zutaten
für 20 Portionen:

650 g Kichererbsenmehl (Gram–Flower)
2TLSalz
1TLChilipulver (od. China Gewürz)
2TLKreuzkümmel (besser: „Garam Masala“ fertige indische. Gewürzmischung)
Ca. 700 ml Wasser
1TLBackpulver
600 g Auberginen,
600 g Blumenkohl/ Kartoffeln/ Gemüse
600 g Zwiebeln
2 grüne Chilischoten
Öl zum Frittieren

Zubereitung:

Mehl in eine Schüssel geben. Alle Gewürze und das Backpulver
untermischen. Langsam kaltes Wasser dazu gießen und glatt rühren.

Der Teig soll sehr dickflüssig sein. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
Auberginen waschen, in 5-8 mm dicke Scheiben schneiden, SALZEN!!!

Gemüse in 5-8 mm dicke Scheiben schneiden, Blumenkohl in kleine Röschen brechen
Zwiebeln in feine Ringe schneiden und auseinander drücken,

Chilischote entkernen und in dünne Ringe schneiden.
Öl auf 180°C in einer tiefen Pfanne erhitzen.

Nacheinander die Gemüsestücke im Teig wenden und im heißen Öl goldbraun ausbacken
(jeweils ca. 5-7 Minuten). Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. und im Backofen bei 100°C warm halten.

Zwiebelringe und Chili Ringe in den Teig geben (+ evt. etwas Erbsmehl zum andicken), flachgedrückte Zwiebel-Teig Bällchen im Öl goldgelb backen.

Mit Chutney und Raita servieren.

Dips:

1.Minzesoße:

Minze (im Glas)
Naturjoghurt
Zitrone
Salz
Zucker (nach Geschmack)

alle Zutaten verrühren

2. Tomaten Chutney

2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen + gleiche Menge Ingwer
Salz, Chili u./od. „Garam Massala“, evt.1Nelk
Zucker
Essig
5oo g Tomatenpüree
Öl

Feingehackte Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit den Gewürzen glasig anbraten, mit dem Tomatenpüree mind. ½ Stunde offen köcheln lassen und mit Chili, Salz, Essig, Zucker abschmecken.